Penulis: Prof. Dr. apt. Juni Ekowati, M.Si., apt. Muhammad Faris Adrianto,M.Farm., Ph.D., apt. Ersanda Nurma Praditapuspa, M.Farm., CIMMR.

Harga: Rp. 70.000

Buku ini mengulas potensi besar kulit ari kakao, salah satu limbah hasil pengolahan kakao yang selama ini kurang dimanfaatkan, sebagai sumber senyawa bioaktif bernilai tinggi. Dengan pendekatan ilmiah berbasis analisis LC-MS (Liquid Chromatography–Mass Spectrometry) dan GC-MS (Gas Chromatography–Mass Spectrometry), buku ini mengidentifikasi berbagai kandungan metabolit dan senyawa aktif yang berperan sebagai antioksidan alami. Pembahasan disajikan secara sistematis mulai dari karakteristik kulit ari kakao, teknik ekstraksi, identifikasi senyawa, hingga interpretasi hasil analisis yang menunjukkan potensi fungsional bahan tersebut bagi kesehatan manusia.Lebih jauh, buku ini mengeksplorasi pengembangan kulit ari kakao menjadi minuman fungsional yang tidak hanya memiliki nilai ekonomi dan lingkungan, tetapi juga berpotensi mendukung upaya pencegahan stunting. Kandungan antioksidan dan senyawa bioaktif yang ditemukan menjadi dasar ilmiah dalam pengembangan produk pangan inovatif yang bermanfaat bagi pertumbuhan dan kesehatan. Dengan bahasa yang mudah dipahami namun tetap berbasis riset, buku ini menjadi referensi yang bermanfaat bagi akademisi, peneliti, mahasiswa, pelaku industri pangan, serta siapa saja yang tertarik pada pemanfaatan limbah pertanian untuk mendukung kesehatan dan pembangunan berkelanjutan.